Kern, EstherHaag, PascalMüller, Sylvan2017-09-152017-09-152016978-3-03800-904-7https://sfbs.tu-dortmund.de/handle/sfbs/3044Originaltext vom Verlag; nicht vom SfBS bearbeitet.Warum essen wir Karottenkraut nicht? Wieso ist die Schale der Wassermelone in den USA eine klassische Kochzutat, während sie in Europa im Abfall landet? Weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von Köchen trotzdem verarbeitet? Und: Wie macht man aus Radeschenblättern Suppe, Salat, Pesto? »Leaf to Root« ist das »Nose to Tail« für Gemüse. Wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse eine neue kulinarische Welt abseits der klassischen Teile zu entdecken. Dieses Buch ist eine Inspirationsquelle für Alltagsköche, Gemüsegärtner und Kochprofis.deHauswirtschaft, Kochen, Hotel und Gaststättengewerbe640Text